Fiche technique de fabricationN°108
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,12 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,25 | 0,30 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Préparer les filets de poisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE MEUNIERE | ||
| en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec citrons historiés et persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |