Fiche technique de fabricationN°1082
Pour parts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 388,92 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | pâte d'amandes | Finition | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,01 | 0,04 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,20 | 0,60 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,02 | 0,01 | 0,04 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE D'AMANDES |
|
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mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger . |
00:05:00 |
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pétrissez jusqu'a obtention d'une pâte homogène |
00:05:00 |
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laisser reposer au frais |
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00:30:00 |
| PÂTE | ||
faire une fontaine mettre au milieu le sel , le beurre fondu , l'oeuf mélanger tous les éléments et ajouter goutte a goutte l'eau de fleur d'oranger en pétrissant pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte a pain |
00:10:00 |
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| laisser reposer au frais 2 heures | ||
| FINITION | ||
malaxer la pâte d'amandes et façonner en petits boudins |
00:05:00 |
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étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en ruban |
00:05:00 |
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poser dessus les petits boudins de pâte d'amandes assez espacé |
00:05:00 |
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| découper chaque corne et replier en forme de croissant | ||
| pincer pour fermer | ||
piquer , badigeonner de beurre fondu |
00:05:00 |
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| CUISSON | ||
Cuisson à four chaud 150 °C |
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00:15:00 |