Fiche technique de fabricationN°1094
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,00 | 0,00 | 5,00 | |||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| réaliser des œufs pochés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| garniture | ||
| étuver des demi tomates a l'huile | ||
| sauce | ||
| réaliser une sauce béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| finition | ||
| dressage de l'oeuf poché dans une demi tomate, napper de sauce béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |