Fiche technique de fabricationN°1096
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49,22 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,13 | 2,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pâte de Pistaches | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Sirop | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISATION | ||
| verser le sirop bouillant sur les jaunes d'Å“ufs en remuant pocher jusqu'a 80° , incorporer la pâte a pistache | ||
| mettre l'appareil a refroidir au batteur | ||
| incorporer avec précaution la crème fouettée | ||
| mouler , congeler. |