Fiche technique de fabricationN°1099
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
929,53 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cruchade | gelée | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Suze | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| RÉALISER LA CRUCHADE | ||
| délayer la farine dans l'eau bouillante et salée, laisser cuire 10mn en remuant , incorporer le beurre petit a petit | ||
| étaler sur du papier sulfurisé et détailler en triangle | ||
| GELÉE | ||
| faire chauffer la suze y fondre les feuilles de gélatine,y ajouter le sirop et le miel | ||
| laisser refroidir | ||
| disposer dans l'assiette la gelée tailler en cubes, la tranche de foie gras le triangle de cruchade et quelque baies de cassis |