Fiche technique de fabricationN°1100
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 065,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine de seigle T 80 | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ecorces d'oranges confites | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Ecorces de citrons confites | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Essence de citron | bouteil | 0,00 | |||||||||
| Levure chimique | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 15,01 | 15,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 15,01 | 15,01 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MISE EN PLACE | ||
| chemiser de papier beurré et fariner un moule a cake | ||
| hacher l'écorce de citron et d'orange | ||
| PATE | ||
| faire fondre le miel et le sucre sans faire bouillir | ||
| laisser refroidir jusqu'a 70° | ||
| tamiser la farine avec la levure chimique | ||
| mélanger le lait avec les œufs | ||
| disposer la farine en fontaine et mélanger doucement le lait en incorporant progressivement ainsi que le miel | ||
| ajouter les épices et les écorces | ||
| garnir les moules au 3/4 | ||
| cuire a 170° environ 1h | ||
| en fin de cuisson glacer au lait très sucré | ||
| démouler dès la sortie du four couvrir d'un torchon. |