Fiche technique de fabricationN°1111
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
395,77 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MERINGUE | ||
| mélanger et cuire a 118° l'eau , le sucre et le glucose | ||
| verser sur les blancs en fouettant | ||
| APPAREIL | ||
| faire ramollir la gélatine et la faire fondre dans un peu de pulpe chaude | ||
| mélanger la pulpe collée au restant refroidir puis additionner la meringue puis la crème fouettée . |