Fiche technique de fabricationN°1113
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
380,17 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil | légumes | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gelée en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivrons jaunes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| LÉGUMES | ||
| peler et tailler en brunoise les poivrons | ||
| cuire a l'anglaise les haricots verts | ||
| blanchir fortement le poireau , refroidir , égoutter. | ||
| APPAREIL | ||
| faire bouillir la crème et ajouter la gelée , hors du feu ajouter le fromage de chèvre , assaisonner . | ||
| MONTAGE | ||
| chemiser le moule d'un film alimentaire | ||
| chemiser de bandes de vert poireaux et garnir le moule | ||
| en intercalant les légumes et l'appareil | ||
| presser | ||
| laisser prendre au froid pendant au moins 12 h | ||
| DRESSAGE | ||
| démouler , trancher et disposer sur assiette | ||
| accompagner d'un coulis de poivrons ou d'un gaspacho |