Fiche technique de fabricationN°1114
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
177,80 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée | garniture | fromage | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,02 | 0,01 | 0,03 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser une pâte brisée et chemiser des moules, | ||
| cuire a blanc | ||
| APPAREIL | ||
| tailler en brunoise les poivrons et le céleri | ||
| étuver a l'huile d'olives les poivrons | ||
| mélanger le fromage ferme avec une petite partie de la brunoise de poivron et le céleri cru | ||
| mouler en boudins et presser | ||
| DRESSAGE | ||
| garnir chaque fond de tartelette avec la brunoise de poivrons | ||
| démouler le fromage blanc et couper en tranche , puis poser sur chaque tartelettes. |