Fiche technique de fabricationN°1115
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 609,31 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | légumes | tomate concassée | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| tailler a l'emporte pièce le pain de mie | ||
| LÉGUMES | ||
| tailler les courgettes en rondelles | ||
| sauter a l' huile d'olive | ||
| CONCASSÉE DE TOMATE | ||
| réaliser une concassée de tomates, étuver , refroidir . | ||
| DRESSAGE | ||
| disposer une rondelle de courgette sur chaque rondelle de pain de mie , a la poche disposer une noix de fromage blanc assaisonné sur chaque rondelle et au centre de chaque noix une pointe tomate concassée,glacer. |