Fiche technique de fabricationN°1116
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
184,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| zester les citrons non traités et lavés | ||
| mélanger tous les ingrédients | ||
| faire tourner avec la palette ou au cutter | ||
| fraiser 2 fois | ||
| partager en 4 parties égales | ||
| rouler en boudin | ||
| diviser en 15 parties égales | ||
| bouler dans les mains | ||
| dresser en quinconce sur plaque sèche | ||
| aplatissez 3 cm de diamètre | ||
| saupoudrer dessus le mélange cannelle sucre | ||
| CUISSON | ||
| au four 170° ouras ouvert | ||
| sortir dés que le montécaos résiste a la pression du doigt | ||
| laisser tiédir | ||
| décoller et poser sur plaque . |