Fiche technique de fabricationN°1117
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
211,91 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | appareil | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,00 | 0,02 | |||||||
| Glucose | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Lait en poudre | Kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MISE EN PLACE | ||
| beurrer les plaques | ||
| BASE | ||
| sabler la farine et le beurre | ||
| ajouter le sucre glace, mélanger , faire une fontaine | ||
| verser au centre les Å“ufs et la vanille | ||
| mélanger ,couper, fraiser 2 fois | ||
| partager en 2 parties égales abaisser un peu | ||
| faire reposer sur papier aluminium fariner et filmer au frais | ||
| APPAREIL | ||
| réunir dans une casserole tous les éléments sauf la farine | ||
| porter a ébullition en remuant constamment a la spatule | ||
| ajouter la farine | ||
| CUISSON | ||
| abaisser la pâte a 5 mn d'épaisseur , piquer | ||
| déposer la surface piquée sur la plaque, 2 abaisses par plaque | ||
| laisser reposer au froid | ||
| cuire a blanc a 180° 10mn environ | ||
| partager l'appareil sur chaque pâte , étaler a la spatule | ||
| enfourner et cuire 5 mn | ||
| laisser colorer légèrement | ||
| FINITION | ||
| attendre 1mn après la sortie du four et découper en formes régulières, bandes de 5 cm de large | ||
| faire refroidir sur grille | ||
| OBSERVATIONS | ||
| 11o pièces égale environ 1 kg |