Fiche technique de fabricationN°1118
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
79,44 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Coulis | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,16 | 0,05 | 0,21 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FRAISE | ||
| laver , égoutter, puis ôter le pédoncule réserver sur un linge | ||
| APPAREIL COCO | ||
| dans un bol de mixeur mélanger la noix de coco ,l'eau et le sucre ainsi que le beurre en pommade | ||
| mixer jusqu'a obtention d'une masse homogène . | ||
| porter a ébullition un quart de la crème et ajouter les feuilles de gélatine , ajouter au premier mélange en mixant | ||
| laisser prendre | ||
| monter la crème restante | ||
| ajouter délicatement au mélange précédent froid mais non pris | ||
| MONTAGE | ||
| monter dans la terrine en alternant les couches | ||
| fraises tranchées et posées a l'horizontale | ||
| remplir et faire prendre au frais minimum 2h | ||
| DRESSAGE | ||
| trancher au couteau scie électrique | ||
| sur assiette | ||
| accompagné d'un coulis de fraise . |