TERRINE DE FRAISE COCO

 

Fiche technique de fabricationN°1118

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 79,44 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Coulis Total
CREMERIE
Beurre kg 0,02 0,02
Crème UHT 35% L 0,03 0,03
ECONOMAT
Gélatine en feuille Feuille 0,40 0,40
Noix de coco râpée kg 0,02 0,02
Sucre en poudre kg 0,04 0,01 0,05
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) kg 0,16 0,05 0,21
Progression Réa. Sur.
FRAISE

laver , égoutter, puis ôter le pédoncule réserver sur un linge

APPAREIL COCO

dans un bol de mixeur mélanger la noix de coco ,l'eau et le sucre ainsi que le beurre en pommade

mixer jusqu'a obtention d'une masse homogène .

porter a ébullition un quart de la crème et ajouter les feuilles de gélatine , ajouter au premier mélange en mixant

laisser prendre

monter la crème restante

ajouter délicatement au mélange précédent froid mais non pris

MONTAGE

monter dans la terrine en alternant les couches

fraises tranchées et posées a l'horizontale

remplir et faire prendre au frais minimum 2h

DRESSAGE

trancher au couteau scie électrique

sur assiette

accompagné d'un coulis de fraise .

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation