ŒUF POCHÉ BOMBAY *

 

Fiche technique de fabricationN°1120

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 909,11 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité base sauce curry garniture croutons Total
BOULANGERIE
Pain de mie (0,250 kg) Pièce 4,00 4,00
CREMERIE
Beurre kg 0,01 0,02 0,02 0,05
Crème épaisse kg 0,02 0,02
ECONOMAT
Curry kg 0,02 0,02
Farine t45 kg 0,01 0,01
Fond blanc de volaille 750g kg 0,38 0,38
Huile de tournesol L 0,04 0,04
Noix de coco râpée kg 0,10 0,10
Sucre en poudre kg 8,13 8,13
Sucre en poudre kg 8,13 8,13
LEGUMERIE
Bananes pièces Pièce 0,33 0,33
Oignons kg 0,10 0,10
Pommes Golden kg 0,13 0,13
Progression Réa. Sur.
BASE

pocher les Å“ufs , refroidir

SAUCE

faire infuser la pulpe de coco dans le fond blanc chaud 15mn minimum passer fouler .

ciseler les oignons

suer les oignons au beurre , singer farine et curry mouiller au lait de coco, assaisonner .

cuire 30 mn

passer , crémer , réduire .

GARNITURE

tailler les fruits en dès

sauter au beurre séparément chaque fruit

additionner a la sauce .

CROUTONS

détailler 2 par personnes

sauter au beurre , égoutter , tenir au chaud .

DRESSAGE

réchauffer les œufs a la chauffante , éponger

poser sur croûtons , napper de sauce .

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation