Fiche technique de fabricationN°1120
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 909,11 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce curry | garniture | croutons | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,05 | ||||||
| Crème épaisse | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,13 | 8,13 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,13 | 8,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| pocher les Å“ufs , refroidir | ||
| SAUCE | ||
| faire infuser la pulpe de coco dans le fond blanc chaud 15mn minimum passer fouler . | ||
| ciseler les oignons | ||
| suer les oignons au beurre , singer farine et curry mouiller au lait de coco, assaisonner . | ||
| cuire 30 mn | ||
| passer , crémer , réduire . | ||
| GARNITURE | ||
| tailler les fruits en dès | ||
| sauter au beurre séparément chaque fruit | ||
| additionner a la sauce . | ||
| CROUTONS | ||
| détailler 2 par personnes | ||
| sauter au beurre , égoutter , tenir au chaud . | ||
| DRESSAGE | ||
| réchauffer les œufs a la chauffante , éponger | ||
| poser sur croûtons , napper de sauce . |