Fiche technique de fabricationN°1123
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
688,01 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Dattes | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Pâte d'amandes blanche 30% | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| dénoyauter les dattes | ||
| remplacer le noyau par la pâte d'amandes, refermer . | ||
| marquer sur tamis | ||
| SUCRE | ||
| mettre le sucre a cuire avec le glucose | ||
| cuire au grand cassé 146° | ||
| FINITION | ||
| enfiler une datte a chaque bout d'une aiguille | ||
| tremper dans le sucre et poser sur support | ||
| laisser refroidir | ||
| décoller . |