Fiche technique de fabricationN°1129
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 070,01 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | cuisson | base | Décor finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine de seigle T 80 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PÂTE | ||
| Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs en neige, et les incorporer a la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| finition | ||
| Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
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