Fiche technique de fabricationN°1130
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 180,38 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Beurre maitre h | Décor | pommes anglaise | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,25 | 0,13 | 2,00 | 2,38 | ||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon 2/3 kg | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les saumons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MARINADE | ||
| Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE maître d'hôtel | ||
| Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor | ||
| Saucière de beurre blanc a part |