Fiche technique de fabricationN°1134
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 2,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 5/1 | boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,05 | 1,06 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,05 | 1,06 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | ||
| Abaisser, foncer un cercle, réserver | ||
| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan sucré | ||
| GARNITURE | ||
| Egoutter les oreillons d'abricots | ||
| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte avec les abricots | ||
| Remplir avec l'appareil | ||
| Cuire a four chaud | ||
| Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle |