Fiche technique de fabricationN°1136
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 310,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Galettes de riz | poche | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| Germes de soja (boite) | boîte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Pousses de bambou | boîte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Napa (Chou chinois) | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Couper en petits morceaux, les crevettes, les champignons, le chou, les pousses de bambou, | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dans un Wok, chauffer l'huile d'arachide et l'huile de noix, et faire sauter le morceau de gingembre et l'ail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les crevettes, et faire sauter jusqu'a coloration | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer tous les autres ingrédients, | ||
| Lier légèrement a la fécule, assaisonner et refroidir | ||
| Garnir les feuilles de riz, les fermer avec la fécule de mais délayée a l'eau | 1899-12-30 00:20:00 |
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| frire les rouleaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| dressage | ||
| Servir chaud sur papier dentelles accompagné de feuilles de laitue et feuilles de menthe |