Fiche technique de fabricationN°1137
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Vinaigrette | Décor | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Farci poitevin | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre rouge | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les colorer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| salade | ||
| Trier et nettoyer la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| vinaigrette | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dressage | ||
| Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec tomate cerisette | 1899-12-30 00:02:00 |