Fiche technique de fabricationN°1139
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
526,26 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS | ||
| couper les pieds qui sont durs | ||
| laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau | ||
| émincer en fines lamelles | ||
| faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac | ||
| assaisonner, arroser de jus de citron | ||
| cuire rapidement environ 15 mn | ||
| ajouter la crème fraîche et faire réduire | ||
| DRESSAGE | ||
sur assiette, |
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| saupoudrer de ciboulette finement hachée . | ||
| déguster aussitôt. |