PLEUROTES A LA CRÉME

 

Fiche technique de fabricationN°1139

Pour Part(s)

Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 526,26 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Garniture Décor Total
CAVE
Cognac Btelle 0,02 0,02
CREMERIE
Crème épaisse kg 0,20 0,20
LEGUMERIE
Champignons pleurotes kg 0,80 0,80
Ciboulette Botte 0,50 0,50
Citrons kg 0,10 0,10
Progression Réa. Sur.
PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS

couper les pieds qui sont durs

laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau

émincer en fines lamelles

faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac

assaisonner, arroser de jus de citron

cuire rapidement environ 15 mn

ajouter la crème fraîche et faire réduire

DRESSAGE

sur assiette, 

saupoudrer de ciboulette finement hachée .

déguster aussitôt.

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