Fiche technique de fabricationN°1144
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
657,88 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Préparation | Sauce | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Echine de porc | kg | 0,45 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sauce nuocnam | bouteil | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| tailler l'échine en lannières | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min. | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Cuisson | ||
| faire suer le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir a feu vif jusqu'a ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Caramel | ||
| Réaliser un caramel et l'ajouter a la préparation, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'a ce que la viande soit cuite et la sauce bien réduite | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat accompagné de riz gluant ou Cantonais | 1899-12-30 00:05:00 |