Fiche technique de fabricationN°1147
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 050,73 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Garniture | Sauce chocolat | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | |||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CHOUX | ||
Réaliser |
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Coucher (4 petites pièces par personne) |
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| Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| SAUCE CHOCOLAT | ||
Réaliser, réserver au chaud |
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| DRESSAGE | ||
Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat |
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Dresser sur assiette nappée de sauce chocolat |
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Décorer l'assiette avec un marbrage |
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