Fiche technique de fabricationN°115
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 211,66 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,05 | 0,14 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,03 | 0,15 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer et pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Emincer les poireaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Suer sans coloration | 1899-12-30 00:10:00 | |
| APPAREIL | ||
| Singer les poireaux étuvés, mouiller avec le lait bouillant et cuire 1 minute | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Garnir les fonds de tarte avec l'appareil, saupoudrer de gruyère, et cuire au four 200 °C | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |