Fiche technique de fabricationN°1159
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
587,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Comté AOC | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser une pâte a choux | ||
| cuire les pommes de terre a l'eau . | ||
| dessécher les pommes au four. | ||
| mouliner | ||
| APPAREIL | ||
| réunir pâte a chou + purée | ||
| ajouter gruyère râpé . | ||
| façonner a la cuillère. | ||
| cuire en friture , égoutter sur papier absorbant. | ||
| DRESSAGE | ||
| sur papier gaufré. |