Fiche technique de fabricationN°116
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil a flan | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Courgettes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Emincer les courgettes | 1899-12-30 00:05:00 |
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Sauter à l'huile dolive en les tenant ferme |
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| Rafraîchir, et bien égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| APPAREIL À FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan salé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Beurrer des moules individuels, chemiser ces moules avec des ronds de courgettes, garnir par alternance d'appareil a flan et de rondelles de courgette | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| DRESSAGE | ||
| Démouler au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |