Fiche technique de fabricationN°1161
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 058,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Sauce | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,20 | 3,20 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,65 | 0,04 | 0,08 | 1,77 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,65 | 0,04 | 0,08 | 1,77 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Kiwi | pièce | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| confection de la génoise. | ||
| réaliser le sirop (colonne sauce dans la fiche technique) parfumer après refroidissement. | ||
| APPAREIL | ||
| chauffer eau+sucre , ajouter gélatine+calvados , laisser refroidir , incorporer la crème fouettée. | ||
| MONTAGE | ||
| découper des disques de génoises ,mettre un biscuit au fond d'un cercle a entremets . | ||
| garnir d'appareil . | ||
| ajouter tranches de kiwis et framboises . | ||
| mettre un disque de génoise . | ||
| garnir de nouveau avec de la crème . | ||
| ajouter fruits comme précédemment . | ||
| recouvrir d' un disque de génoise . | ||
| finir avec appareil . | ||
| décorer avec kiwis et framboises et feuilles de menthe . | ||
| lustrer au nappage blond . | ||
| DRESSAGE | ||
| sur plat rond avec papier dentelle . |