Fiche technique de fabricationN°1165
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 420,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,02 | 0,07 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,50 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,50 | 2,00 | 3,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,04 | 0,16 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,00 | 1,50 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| confectionner une pâte a crêpes. | ||
| cuire 16 crêpes , garnir, plier. | ||
| APPAREIL | ||
| confectionner une sauce Mornay assez épaisse. | ||
| monter les blancs . | ||
| terminer l'appareil a soufflé. | ||
| CUISSON | ||
| gruyère dessus et beurre fondu. | ||
| mettre a souffler et gratiner a four chaud. | ||
| DRESSAGE | ||
| 2 plats de 4 |