Fiche technique de fabricationN°1168
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 518,90 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fonds artichauts | pommes noisette | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | |||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,04 | 0,06 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| tourner et citronner les fonds . | ||
| les cuire dans un blanc. | ||
| éplucher, laver les pommes. | ||
| lever les pommes noisette a la cuillère a racine. | ||
| blanchir. | ||
| rissoler. | ||
| DRESSAGE | ||
| garnir les fonds de pommes. | ||
| parsemer de persil haché. | ||
| dresser le complément de pommes a part. |