Fiche technique de fabricationN°1173
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,05 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | fond de poêlage | Petits pois | Pommes noisettes | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre doux | Btelle | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,06 | 0,05 | 0,03 | 0,17 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,05 | 0,07 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,60 | 0,70 | |||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| habiller le canard | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| poêler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FOND DE POELAGE | ||
| réaliser le fond de poêlage | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| glacer le canard | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | ||
| petits pois cuits a l'anglaise. | ||
| carottes tournées et glacées. | ||
| petits oignons glacés a brun. | ||
| DRESSAGE | ||
| canard sur plat | ||
| légumes en légumier. | ||
| sauce a part. |