Fiche technique de fabricationN°1173
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 691,92 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnitures | fond de poêlage | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre doux | Btelle | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
habiller le canard |
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brider |
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poêler |
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| FOND DE POELAGE | ||
réaliser le fond de poêlage |
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glacer le canard |
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| GARNITURE | ||
Eplucher, laver et tailler les goldens en quartiers Sauter les pommes au beurre |
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Eplucher, laver tailler les pommes gaufrettes Frire les pommes gaufrettes |
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| DRESSAGE | ||
| canard sur plat | ||
| légumes en légumier. | ||
| sauce a part. |