Fiche technique de fabricationN°1175
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 510,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,10 | 0,50 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,19 | 0,50 | 0,69 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poires | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire a blanc. | ||
| CRÈME PÂTISSIÈRE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher, ouvrir, citronner, les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher au sirop. | ||
| FINITION | ||
| Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |