Fiche technique de fabricationN°1176
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 367,60 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,04 | 0,10 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,01 | 0,13 | |||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| confectionner une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| foncer deux cercles de 4 pers. pincer. | 1899-12-30 00:30:00 |
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| APPAREIL A FLAN | ||
| réaliser un appareil a flan salé. ajouter ciboulette hachée. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| blanc de poireaux, carottes, champignons, le tous taillés en julienne et étuvé au beurre. artichaut tourné, cuit dans un blanc, refroidi et émincé. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| gruyère taillé en brunoise ou râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| garnir le fond de tarte avec la garniture, verser l'appareil et cuire au four. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |