Fiche technique de fabricationN°1184
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
184,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,20 | 0,20 | 0,40 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,40 | 0,90 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 8,00 | 12,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,40 | 0,50 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
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Abaisser et foncer deux cercles |
00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. |
00:05:00 |
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| CREME | ||
réaliser une crème d'amande en remplaçant les amandes par la noix de coco |
00:10:00 |
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| CUISSON | ||
Garnir les tarte avec la crème et les rondelles de bananes |
00:10:00 |
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cuire à four chaud 200°C |
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00:20:00 |
| FINITION | ||
lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |
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