Fiche technique de fabricationN°1187
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 301,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuillettée | Créme pâtissière | Crème chantilly | Garniture | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,06 | 0,10 | 0,16 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,03 | 0,23 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| abaisser et détailler le feuilletage en carrés de 8 cm de côté (2 carré par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| cuire | ||
| CREMES | ||
| réaliser la pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| réaliser la chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| lever les segments d'oranges. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| un carré de feuilletage | ||
| napper de crème pâtissière et 2/3 de chantilly mélangés. | ||
| segments d'oranges | ||
| recouvrir de chantilly | ||
| recouvrir le tout d'un carré de feuilletage cuit et retourné | ||
| saupoudrer de sucre glace | ||
| glacer a la salamandre, ou décorer au fer rouge | ||
| dresser sur assiette |