Fiche technique de fabricationN°1197
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 010,66 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pommes | Tomates | Artichauts | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,05 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |