Fiche technique de fabricationN°1202
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
626,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| casser les oeufs | ||
| assaisonner | ||
| GARNITURE | ||
| râper le gruyère | ||
| ciseler la ciboulette | ||
| DECOR | ||
| croûtons frits | ||
| CUISSON | ||
| cuire les oeufs au bain-marie | ||
| ajouter crème, moutarde, gruyère et ciboulette | ||
| DRESSAGE | ||
| en timbales | ||
| entourés de croûtons | ||
| ciboulette hachée |