Fiche technique de fabricationN°1203
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Brocolis | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Choux rouge | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Endives | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| éplucher, émincer ou tronçonner les légumes | ||
| blanchir les légumes a chair ferme | ||
| CUISSON | ||
| sauter au beurre en les mélangeant | ||
| assaisonner | ||
| ajouter le jus de citron | ||
| dresser | ||
| parsemer de ciboulette hachée |