Fiche technique de fabricationN°1204
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 000,88 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Finition | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 3,20 | 3,60 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,16 | 0,01 | 0,18 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser une pâte brisée. | ||
| foncer les cercles. | ||
| APPAREIL | ||
| mixer les noisettes. | ||
| mixer les framboises. | ||
| ajouter 140 g. de sucre . | ||
| monter les blancs avec 180.g. de sucre . | ||
| incorporer les noisettes en poudre et le zeste d'un citron haché | ||
| MONTAGE ET CUISSON | ||
| saupoudrer les fonds de sucre. | ||
| étaler la purée de framboise. | ||
| recouvrir avec l'appareil aux noisettes, lisser | ||
| cuire au four 40 mn. environ. | ||
| saupoudrer de sucre glace, passer a la salamandre. | ||
| attendre refroidissement complet avant de démouler. |