Fiche technique de fabricationN°1219
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 311,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Fintion | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| laisser reposer | ||
| foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| gratter et laver les moules | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| cuire les moules façon marinière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| décortiquer et ébarber | 1899-12-30 00:10:00 |
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| APPAREIL | ||
| réaliser l'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MISE EN CUISSON | ||
| garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |