Fiche technique de fabricationN°1226
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèpes | Garniture | Crème chantilly | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,05 | 0,07 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 30,00 | 30,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser un appareil a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| cuire les crêpes (2 par personnes) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réaliser une crème Chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher, laver et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre et caraméliser au sucre, flamber au calvados | 1899-12-30 00:10:00 | |
| DRESSAGE | ||
| Dresser les aumonières sur assiette, décorer avec creme chantilly et feuilles de menthe | 1899-12-30 00:10:00 |