Fiche technique de fabricationN°1232
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,91 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | sirop a 30 | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,50 | 3,50 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,13 | 0,15 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Abricots frais | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Sirop a 30° | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| chauffer la pulpe | ||
| ajouter les feuilles de gélatine ramollies | ||
| GARNITURE | ||
| pocher des abricots dans un sirop a 30° | ||
| utiliser des boites suivant la saison | ||
| APPAREIL | ||
| monter la crème fouettée | ||
| incorporer a la base | ||
| mouler, passer au grand froid |