Fiche technique de fabricationN°1234
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
442,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Garniture | coulis | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 3,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,34 | 0,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| décortiquer les crevettes | ||
| GARNITURE | ||
| retirer la croûte du pain | ||
| couper la mie en dés | ||
| mettre a tremper dans le lait | ||
| éplucher, hacher finement le poivron et céleri | ||
| APPAREIL | ||
| mettre le beurre a fondre | ||
| battre les oeufs en omelette | ||
| ajouter la garniture, le pain, les crevettes, la sauce | ||
| assaisonner | ||
| CUISSON | ||
| moule beurré au bain-marie 25 mn. | ||
| SAUCE | ||
| facultatif | ||
| réaliser un coulis avec les carapaces |