Fiche technique de fabricationN°1239
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 202,49 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | bavaroise chocolat | glace pruneaux | mousse cho blanc | bavaroise pruneaux | sauce et décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Armagnac | Btelle | 0,00 | |||||||||
| Banyuls | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,07 | 0,10 | 0,27 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,07 | 0,13 | 0,07 | 0,07 | 0,33 | |||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 0,80 | 1,07 | 0,67 | 0,80 | 4,93 | ||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Couverture noire amère | kg | 0,04 | 0,03 | 0,07 | |||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,07 | 1,07 | 1,20 | 3,33 | ||||||
| Pruneaux | kg | 0,09 | 0,09 | 0,02 | 0,21 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,10 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Sirop a 30° | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |