Fiche technique de fabricationN°124
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,80 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Marasquin | Btelle | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,20 | 2,40 | 0,80 | 6,40 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | flacon | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,08 | 0,28 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
Réaliser une pâte sablée, laisser reposer |
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| APPAREIL | ||
Réaliser une crème pâtissière |
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Ajouter a froid, les parfums, et les amandes en poudre |
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| FONCER | ||
Foncer un cercle a tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures |
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Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème |
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Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème. |
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Dorer et décorer a la fourchette |
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| CUISSON | ||
| Four 180° pendant 45 minutes | ||
| DRESSAGE | ||
Sur plat rond et papier dentelle |
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