Fiche technique de fabricationN°1248
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
187,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Créme anglaise | Finition appareil | Décor | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,05 | 0,25 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser la crème anglaise collée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION APPAREIL | ||
1899-12-30 00:05:00 |
||
| monter la crème fouettée pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| incorpore les deux appareils. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| mouler dans un moule inox | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| passer au froid entre chaque couche | ||
| DRESSAGE | ||
| démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . | 1899-12-30 00:15:00 |