Fiche technique de fabricationN°125
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Finition | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Blanchir le riz | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire au four a couvert | ||
| Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION ET DECOR | ||
| Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites | 1899-12-30 00:10:00 |