Fiche technique de fabricationN°1253
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 800,55 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Garniture | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | Boite | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,06 | 0,31 | 0,13 | 0,50 | ||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,01 | 0,03 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| peler a vif et tailler en dés les citrons. | 1899-12-30 00:03:00 |
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| tailler et frire des dés de croûtons | 1899-12-30 00:02:00 |
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| égoutter les câpres. | ||
| mettre a chauffer le beurre | ||
| parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres | ||
| verser le beurre noisette | ||
| parsemer de persil haché |