garniture murât

 

Fiche technique de fabricationN°1255

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 636,62 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,02 0,02
ECONOMAT
Huile d'arachide bouteil 0,04 0,04
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 3,20 3,20
Pommes de terre B.F.15 kg 0,40 0,40
Tomates grosses kg 0,08 0,08
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher les pommes de terre et les couper en dès.

Tourner les fonds d'artichauts et les couper en dès.

Sauter les PDT et les artichauts au beurre.

Monder les tomates et les tailler en rondelles. Les faire sauter a l'huile chaude.

Disposer les tranches de tomates sur les filets de poissons.

PDT et artichauts en légumier

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation