Fiche technique de fabricationN°126
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
309,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Mayonnaise | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 0,04 | 0,04 | |||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,16 | 0,06 | 0,22 | |||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,08 | 0,06 | 0,14 | |||||||
| Tomates | kg | 0,12 | 0,08 | 0,20 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver tous les légumes |
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Monder les tomates et épépiner les concombres |
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Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons |
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Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer a nouveau |
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| MAYONNAISE | ||
Réaliser une mayonnaise a l'huile d'olive |
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| GARNITURE | ||
Poivrons pelés en brunoise |
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Concombre en brunoise |
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Tomate mondée, en brunoise |
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| DRESSAGE | ||
Potage en soupière froide, garniture dans ramequins a part |
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