Fiche technique de fabricationN°1262
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 698,58 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gratin | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard gras | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| DUXELLE | ||
| Farcir un champignon | ||
| MOUSSELINE | ||
| Ramequins garnis de légumes et cuits vapeur | ||
| Paupiette de volaille et de poisson (moitié poids dans la farce le reste pour paupiette) | ||
| FARCE À GRATIN | ||
| Garnir un croûton | ||
| GARCE AMERICAINE | ||
| Farcir une escalope de volaille |